雀胗做法

1. 雪菜冲洗去净咸味，切成0.5厘米长的碎末；青、红杭椒洗净后切长0.5厘米的节；罗汉笋切0.5厘米见方的丁。

2. 雀胗洗净，加2克盐、2克味精、料酒、3克水淀粉浆制15分钟。锅中加入色拉油烧至六成热，下入雀胗小火滑1分钟后捞出控油；锅入沸水，入雪菜、罗汉笋中火氽0.5分钟后捞出控水。

3. 锅中加入10克色拉油烧至七成热，放香葱段、姜片爆香，加入所有原料中火煸炒出香，加剩余的盐、雪菜汁、胡椒粉、白砂糖炒1分钟后加入味精，用水淀粉5克勾芡，淋入香油即可。

1. 甜豆仁开水中煮一下，沥干水分备用。

2. 雀胗下油锅煸炒，然后放入红辣椒，再放入红葱酥和甜豆仁，煸炒出香味后放入盐、糖、素味鲜调味。

3. 切成纵横花刀，开水烫一下，然后根据口味适当加入孜然干辣椒爆炒。

1. 青杭椒、红尖椒切小圈，蒜苔切小段，姜蒜切片。

2. 雀胗洗净，加入黄酒、盐搅拌腌制30分钟。

3. 锅内倒入清水，大火煮沸，倒入腌制好的雀胗，迅速播散，汆水后捞出，沥干水备用。

4. 锅内入油烧热，入蒜片、姜片煸香，放入青杭椒、红尖椒翻炒，倒入雀胗，大火快速翻炒。

5. 加入适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、老抽、香油调味，出锅装盘。

1. 锅中水烧开，加入1小勺盐，将毛豆米和玉米粒焯水3分钟；彩椒切成丁焯水半分钟。

2. 起油锅煸炒雀胗1分钟盛起，用锅内余油煸香洋葱粒，倒入切碎的黑木耳继续煸炒。

3. 调入1小勺料酒和适量盐，倒入雀胗和焯水后的毛豆米等，加1勺清水快速炒匀，淋入少许水淀粉后出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。