蛋糕鸡蛋室温

蛋糕制作时，鸡蛋的室温一般建议保持在 二十几度。在这个温度下，鸡蛋容易打发，且不易变质。如果室温较高，建议将鸡蛋放入冰箱冷藏，以避免变质。在使用冷藏的鸡蛋时，需要先回温至室温再进行打发。

具体操作时，可以将鸡蛋和砂糖一起放入打蛋盆中，隔水加热至约45度，这样更容易打发。打发过程中，保持蛋液在45度左右，可以确保蛋黄糊细腻，无大气泡。

总结：

室温：二十几度

冷藏鸡蛋：需回温至室温后再打发

加热方法：隔水加热至约45度

建议根据实际制作环境和条件，适当调整鸡蛋的温度，以确保蛋糕的口感和新鲜度。