炖排骨什么放盐

炖排骨时， 最好在炖煮的最后阶段放盐。这样做的原因有以下几点：

保持肉质鲜嫩：

盐分过早介入会使肉质收缩变紧，影响口感。最后放盐可以避免这一问题，使肉质保持湿润和软嫩。

均匀分布味道：

在炖煮的最后阶段放盐，可以让盐分均匀地分布在汤汁和肉质之间，达到最佳的风味释放。

避免肉质变柴：

过早放盐会使肉中的水分流失，导致肉质变柴。最后放盐可以确保肉质在炖煮过程中充分吸收汤汁的味道，保持嫩滑。

提升口感和入味效果：

最后放盐可以更好地调控口味，使排骨更加入味。如果觉得味道不够，可以在出锅前再焖个五分钟，这样盐味就能更好地渗透到排骨里。

综上所述，炖排骨时最好选择在最后放盐，这样不仅能避免肉质变柴，还能确保味道充分渗透，使成菜更加美味可口。