是冬天发面硬还是夏天硬

关于冬天和夏天发面硬度的区别，有以下几点：

季节影响

冬天：由于气温较低，酵母的活性降低，发酵速度较慢，因此发面需要稍微软一点，以便更好地进行发酵。通常建议500克面加260~270克的水。

夏天：气温较高，酵母的活性增强，发酵速度较快，因此发面可以稍微硬一点，以减缓发酵速度，防止面团发酵过度。通常建议500克面加230~240克的水。

温度和湿度

冬天：为了促进发酵，可以使用温水和面，并且适当增加酵母的用量。发面时间可能会比夏天长一些，因为低温环境下酵母的活性较低。

夏天：为了减缓发酵速度，可以使用凉水和面，并且适当减少酵母的用量。由于温度高，面团发酵较快，因此需要及时观察面团的状况，避免发酵过度。

面团硬度和揉面

冬天：面团在发酵后可能会变得较硬，因此需要在成型前进行多次揉面，使其恢复适当的硬度。

夏天：面团在发酵后可能会变得较软，同样需要在成型前进行揉面，以保持其结构和口感。

总结：

冬天：发面要稍微软一点，以适应低温环境下酵母活性低的特点，并且需要更长的发酵时间和更多的揉面。