冬天怎样发面块

在冬天发面块时，可以采取以下步骤和技巧来确保面团能够顺利发酵：

冬天建议使用干酵母，因为干酵母的活性更高，发酵更快。干酵母可以在面粉中进行均匀混合，不需要像鲜酵母那样需要预先溶化。

发酵时使用的温水应控制在35度左右，这个温度既能激活酵母的活性，又不会烫死酵母。

在面粉中加入适量的白糖，白糖可以为酵母提供能量，促进发酵过程。

可以加入少许食用油，使揉面更顺滑，面团更具光泽度。

将面团放在温暖的地方进行发酵，可以使用发酵箱、烤箱的发酵功能（提前预热至38~40°C），或者将面团放在温水盆上（水温保持在35度左右），甚至放在有阳光的地方（受天气影响大）。

为了保持温暖，可以用保温杯装些热水放在面团旁边，或者将面盆放在洗碗池里，垫高一点，底下放个热水袋或者盆温水。

揉面需要勤劳和耐心，面团需要反复揉搓，排掉多余的气体。用手掌的根部，从中间向外推，然后折叠起来，重复这个动作直到面团表面光滑、没有裂纹、有弹性为止。

发酵好的面团取出后，放在案板上揉面排气，然后分割成小块，进行二次发酵，约15~20分钟，至体积明显变大。

在蒸锅中加入温水，将醒发好的面食生胚放入蒸笼中，开大火烧水，等上气后转为中火，继续蒸制约20~30分钟（具体时间根据面食大小而定）。关火后焖5分钟再开锅，以防止面食回缩。

通过以上步骤和技巧，可以在冬天成功发面块，制作出松软可口的馒头或包子。