老北京的金针菇怎么做

老北京的金针菇可以通过多种方式烹饪，以下提供几种常见的做法：

凉拌金针菇

将金针菇洗净后挤干水分。

放入沸水锅中焯一下，捞出后过凉水，沥干。

加入蒜末、香菜、辣椒油、生抽、醋、糖等调味料，拌匀即可食用。

金针菇炒肉丝

金针菇去掉根部，洗净后挤干水分，撕成小条。

猪肉切成细丝，加料酒、淀粉、蛋清腌制十分钟。

锅中放油，炒香葱姜后加入肉丝翻炒至变白。

加入料酒、酱油，再次炒匀后加入金针菇。

最后加入适量盐，炒匀后撒上香菜和辣椒段即可。

蒜蓉剁椒蒸金针菇

金针菇切去老根，冲洗干净沥干水分。

锅中倒油，放入自制蒜蓉酱炒出蒜味，再放入剁椒酱一起翻炒，淋入蚝油、黄豆酱、辣油豆豉、生抽翻炒均匀。