客家水粄皮做法
客家水粄皮的做法如下:
准备材料
籼米(1-2年老米)
灰水或碱水
韭菜
芝麻
茴香
食盐
食用油
制作步骤
泡米:提前一天泡籼米,第二天洗米,将米洗至发白。加入灰水,泡上10个小时以上。
打浆:将泡好的米打成米浆,可以加入韭菜、芝麻、茴香等调料。
蒸制:将米浆倒入大锅中,先用大火加温至沸,然后改用小火,不断翻铲和擂搓,使其受热均匀。待米浆七分熟后,铲至簸箕里,趁热做成各种形状,然后放进垫有白织布的板篮里隔水蒸熟。
晒干:蒸好的粄皮切成块状,放在围带里晒干,中间翻面,继续晒干。晒干后可以油炸或细沙炒着吃。
其他做法
馅料:可以用酸菜王、萝卜干、芝麻、花生等为馅料,做成蚌状的包粄。
糯米粉粄皮:糯米粉和黏米打米浆,糊状后蒸熟,冷却切片晒干,再滤盐水,最后放油锅里膨化。
提示和建议
选料要精,优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的粄皮。
制作过程中要注意火候和搅拌,以免米浆成团和粘锅底。
晒干后的粄皮可以油炸或沙炒,口感更佳。
以上是客家水粄皮的做法,可以根据个人口味和喜好进行调整。