卤肉腌制表

猪头肉、猪蹄、猪舌头、五花肉

10斤肉用盐量：125克

腌制时间：12小时以上，冬天需要的时间长一些

猪肝

10斤食材量：150克

腌制时间：6小时左右

牛肉类（牛腱子肉、牛蹄、牛耳朵、牛肚、牛百叶）

10斤肉用盐量：120克

腌制时间：20小时以上，冬天腌制时间为24小时

整只鸡

10斤鸡的重量用盐量：150克

腌制时间：12小时以上，冬天卤制时间为15小时

鸭类和鹅类（鸭脖、鸭爪、鸭舌、鸭头、鹅掌等）

10斤肉用盐量：100克左右