如何炒白菜木耳鸡蛋窍门
炒白菜木耳鸡蛋是一道简单又美味的家常菜。以下是一个详细的步骤和窍门，帮助你炒出一道色香味俱全的白菜木耳鸡蛋：
准备食材
白菜250克
鸡蛋2-3个
黑木耳适量（提前泡发，洗净，切片）
葱、姜适量（切末）
淀粉适量（用于勾芡）
麻油、盐、糖、生抽、料酒等调味料适量
处理食材
白菜洗净，去掉老帮，切成菱形片或丝。
木耳用温水泡开，去根洗净，切成细片或丝。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。
炒鸡蛋
热锅冷油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒至鸡蛋凝固成块，呈金黄色后盛出备用。
炒蔬菜
锅中留底油，放入葱姜末煸炒出香味。
加入白菜片或丝翻炒至七成熟。
放入木耳片，继续翻炒。
合炒
将炒好的鸡蛋倒回锅中，与蔬菜混合翻炒均匀。
根据个人口味加入盐、糖、生抽、料酒等调味料，继续翻炒。
勾芡
如果喜欢口感滑嫩的炒菜，可以加入适量淀粉水勾芡，使菜肴更加鲜美。
出锅
最后淋入麻油，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
鸡蛋要单独炒熟：
先炒鸡蛋再与蔬菜混合，这样鸡蛋可以保持成块，炒出来更松软，不会散成小碎块。
控制火候：
整个过程保持中火到大火，快速翻炒，这样能锁住木耳菜的脆嫩口感，避免炒出水。
调味要适量：
生抽和酸豆角都有咸味，最后加盐时要根据个人口感来调整，避免过咸。
木耳处理：
木耳泡发后要洗净并沥干水分，炒的时候就不会出太多水，保持口感清爽。
通过以上步骤和小贴士，你可以炒出一道鲜嫩美味的白菜木耳鸡蛋。希望这些技巧对你有所帮助!