油炸螃蟹

油炸螃蟹的制作步骤如下：

将新鲜的螃蟹放入清水中，轻轻刷洗干净，去除腹部杂质和螃蟹的腮。

把螃蟹的壳翻开，取出蟹肉并把螃蟹肉切成适当大小的块。小蟹可以直接切成两半。

将蟹块放入碗中，加入1大勺料酒、适量盐、白胡椒粉、1小勺蚝油，轻轻搅拌均匀，腌制20分钟，让蟹肉更加入味。

在一个大的碗中，加入100克面粉、50克玉米淀粉，搅拌均匀。另取一个碗，打入1个鸡蛋，加入少量盐，搅拌成蛋液。

将腌制好的蟹块先放入面粉混合物中均匀裹上一层粉，再轻轻沾上一层蛋液，最后再放回面粉中再次裹上一层干面粉。

锅中加入足够的食用油，油温加热至180℃左右。将裹好粉的螃蟹块轻轻放入油中，用中小火炸至金黄酥脆。大约炸3-4分钟，蟹肉完全熟透即可捞出，沥油备用。

锅中留少许油，加入切好的姜片、大蒜末和干辣椒段，小火翻炒出香味。接着加入适量的酱油、生抽调味，再加入炸好的螃蟹块，快速翻炒均匀，让蟹块充分吸收香料的味道。

炒好的香炸螃蟹装盘，撒上葱花点缀，即可享用。

小贴士

炸螃蟹时，油温不宜过高，以免外焦里生。

螃蟹在炸制前腌制一下，可以使蟹肉更加入味。

炸好的螃蟹表面会有些油，可以用厨房纸巾吸去多余的油分，使口感更佳。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的油炸螃蟹。