为什么油炸了肉还是硬的

油炸肉类食品时，出现硬而不脆的情况通常与以下几个因素有关：

使用了错误的面粉或淀粉。应该选择适合的面粉或淀粉混合物，以获得理想的酥脆口感。通常建议面粉和淀粉按一定比例混合使用，而不是单独使用面粉或淀粉。

面粉或淀粉的用量过多或过少。过多的面粉或淀粉会使肉表面过于厚重，影响酥脆度；而过少则可能导致肉不够酥脆。

油温控制不当。油温过低会导致肉类表面不酥脆，而油温过高则可能使肉类外焦里生。

炸制时间过长或过短。过长的炸制时间会使肉类变得过于干燥和硬，而过短的炸制时间则可能使肉类未完全熟透，影响口感。

肉在炸制前没有进行适当处理。例如，肉在炸制前应该用温水洗净，然后凉水下锅煮至血水逼出，这样可以去除肉的腥味和多余的水分，使炸出来的肉更加酥脆。

面糊调制不当。面糊应该调得适中，既不能太稠也不能太稀，以确保肉类在炸制过程中能够均匀受热，形成酥脆的外层。

为了获得酥脆的口感，建议按照以下步骤操作：

1. 选择合适的面粉和淀粉，按一定比例混合。

2. 控制好油温和炸制时间，确保油温适中，炸制时间不宜过长或过短。

3. 在炸制前对肉进行适当处理，如煮出血水。

4. 调制面糊时注意浓稠度，确保肉类在炸制过程中能够均匀受热。

通过以上方法，可以改善油炸肉类的口感，使其更加酥脆可口。