香辣干小鱼仔做法

香辣干小鱼仔的做法如下：

材料准备

主料：干鱼仔 150克

辅料：红线椒 3根、蒜 3瓣、姜 2片、紫苏叶 适量

调味料：料酒 1勺、生抽 1勺、盐 适量、清水 少许

详细步骤

步骤一：泡发鱼仔。将干鱼仔放入温水中泡发10分钟，使鱼仔变软，更易吸收调料香味。

步骤二：爆香姜蒜。热锅凉油，放入姜片和蒜末，小火煸炒至香味浓郁。

步骤三：翻炒鱼仔。将泡发好的鱼仔沥干水分，倒入锅中，中火快速翻炒至微黄。

步骤四：淋入料酒。沿锅边淋入一勺料酒，去腥提鲜。

步骤五：加入红线椒。倒入切段的红线椒，继续翻炒，增加辣味。

步骤六：调味入味。加入一勺生抽调色调味，放入紫苏叶，快速翻炒均匀。

步骤七：加水炒匀。倒入少许清水，撒入适量盐，继续翻炒至汤汁微微收干。

提示和建议

鱼仔在泡发后会略微变软，这样下锅炒时更容易吸收调料的香味，达到入口即化的效果。

翻炒过程中要保持中火，使鱼仔表面金黄且酥脆。

根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的用量，以达到理想的香辣效果。

这样一道香辣可口的干小鱼仔就完成了，适合作为下酒菜或零食享用。