发面馒头要加水吗

发面馒头是需要加水的。以下是发面馒头加水的详细步骤和注意事项：

发面时首先要将酵母粉用温水化开。水温应控制在30-35度之间，以激活酵母的活性。

温水可以提前准备好，倒入碗中，然后加入酵母粉，搅拌至完全溶解。

将面粉倒入酵母水中，边加水边搅拌，直至面絮状，剩余干面粉约占总量的十分之一。

搅拌过程中可以适量蘸点清水，使面团偏硬一点，便于后续揉面。

将面团揉至光滑不沾手，不粘盆。如果揉面较费力，可以继续加温水，直到面团达到合适的软硬程度。

将揉好的面团盖上湿布，放在温暖处发酵，直至体积膨胀至原来的两倍大。发酵时间根据室温不同，一般在2-4小时之间。

发酵好的面团取出，揉匀排气，然后分成均匀的剂子，搓圆成馒头生坯。

将馒头生坯放在湿屉布上，二次饧发20分钟。

最后，冷水入锅，逐渐加温，待水开后旺火蒸制15分钟，然后放置3-5分钟再揭开锅盖。

总结：

加水量：发面馒头需要加温水，水量要分少量多次加入，边加边搅拌，直至面团光滑。

水温控制：和面时的水温应控制在30-35度之间，以激活酵母活性并促进发酵。

发酵环境：发酵时，面团应放在温暖处，保持一定的湿度和温度。

蒸制方法：蒸馒头时，应采用冷水逐渐加温的方式，使馒头均匀受热，从而蒸出松软可口的馒头。