木耳长期泡着

木耳长期泡着存在 食品安全风险，具体包括以下几点：

营养成分流失：

长时间浸泡会导致木耳中的营养成分减少，影响其营养价值。

产生有害物质：

长时间浸泡的木耳容易滋生细菌和霉菌，产生米酵菌酸等有毒物质。米酵菌酸耐高温，即使经过高温烹制也无法去除，摄入后可能引发中毒症状，如头晕目眩、全身无力、意识不清，严重时甚至可能致命。

细菌滋生：

长时间浸泡的木耳容易滋生椰毒假单胞菌等病原微生物，食用后可能引起食物中毒。

变质变味：

长时间浸泡的木耳容易变质，味道也会受到影响，可能出现发酸、异味等问题。

为了避免这些问题，建议采取以下措施：

控制浸泡时间：泡发木耳的时间不宜过长，建议用冷水泡1~2小时，最多不要超过4小时。

定期换水：在泡发过程中，应定期更换水，以减少细菌滋生的可能性。

及时烹饪：泡发好的木耳应尽快烹饪食用，避免长时间放置导致毒素产生。

正确保存：未食用完的泡发木耳应控干水分后放入冰箱冷藏保存，或采用冰冻法保存，食用前解冻。

综上所述，为了保障食品安全和健康，应避免将木耳长期泡着，并注意正确的泡发和保存方法。