银耳粥变白

银耳粥发白的原因主要有以下几点：

天然颜色：

银耳本身含有白色的成分，在熬煮过程中会自然显现出来。泡发后的银耳也会变成白色，这是正常现象。

硫磺熏制：

有些商家为了使银耳看起来更白，可能会使用硫磺进行熏制。这种银耳虽然颜色白得不自然，但炖熟后可能会有硫磺味，影响汤的味道。

蛋白质和多糖反应：

在煮银耳时，银耳中的蛋白质和多糖在加热过程中会发生变性和溶解，形成白色泡沫。这是银耳在烹饪过程中的自然反应，不会影响口感和营养价值。

建议

购买时注意：购买银耳时，应挑选颜色自然浅黄色的，避免购买颜色过白或发黄的银耳，以防是硫磺熏制或受潮变质的。

泡发时间：泡发银耳时，不宜泡得过软，以免影响其营养和口感。

观察汤色：煮好的银耳汤如果出现白色泡沫，这是正常现象，可以放心食用。但如果泡沫过多，可以适当撇去一些，以避免影响口感。

通过以上方法，可以更好地辨别银耳的质量，确保食用的安全和口感。