蒸的包子发黑
蒸的包子发黑可能有以下几种原因：
酵母粉问题
酵母粉放少了：正常400-500克面粉应放3-4克酵母，放温暖的地方40分钟左右就会发起来。如果酵母粉放少了，面团可能无法充分发酵，导致包子发黑且硬。
水温过高：和面时水温一定不要高于37度，否则会让酵母粉失去活性，也会把面烫过劲，导致面粉打不起来，变得又黑又硬。
发酵温度问题
温度过低：如果水温和酵母粉的量都没问题，那就要看看是不是温度比较低，导致面没有发起来就开始做馒头了。
食用碱问题
食用碱添加过多：在揉面团的过程中没有将食用碱揉开，在蒸熟包子的过程中温度不断上升，就会导致食用碱聚集的地方呈现褐色。
包子皮问题
皮擀得太薄：包子皮如果擀得太薄，在蒸制过程中容易破裂，导致馅料外泄，影响口感和美观，也可能导致包子颜色变黑。
蒸制问题
中途打开锅盖：在蒸包子的过程中千万不要中途打开锅盖，否则热气会瞬间散失，导致包子突然遇冷而塌陷，颜色也可能变黑。
蒸制时间不足：包子包好后要再次醒发10分钟左右，然后再上锅蒸。如果没有充分醒发，包子在蒸制过程中可能无法充分膨胀，导致颜色变黑。