紫土豆炖豆角

紫土豆炖豆角是一道色香味俱佳的家常菜。以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材

土豆2个（约400克），去皮，切成滚刀块。

豆角300克，掐去两头，掰成段。

食用油适量。

葱花、姜末、大蒜瓣适量。

生抽2大勺，老抽1小勺。

盐、鸡精或味精少许。

清水适量。

处理食材

豆角焯水：锅中加水烧开，放入豆角焯水2-3分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

炒制底料

锅中加油烧热，放入葱花、姜末、大蒜瓣，小火炒出香味。

炖煮

将炒好的底料推至锅边，放入土豆块，翻炒后加入豆角，混合均匀。

调入生抽和老抽，翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖，中小火慢炖至土豆软烂、豆角入味。

最后加入盐调味，大火收汁即可出锅。

方法二：

准备食材

土豆3个，切成厚片或块。

豆角200克，洗净，切成段。

大蒜5瓣，生姜3片，干辣椒适量，花椒适量。

生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量，食用油适量。

炒香底料

锅中加油，开中火，先放入花椒炒香，再加入干辣椒段、姜丝和蒜末，炒至香味扑鼻。

炒土豆和豆角

加入切好的土豆块，翻炒均匀，稍微煎一煎，加入豆角段，继续翻炒。

加调料和炖煮

加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒至均匀上色，加入一小碗水，小火炖煮15分钟左右，直到土豆和豆角都变得软糯入味。

收汁调味

炖煮过程中，土豆吸收了香料的味道，变得更加美味。当汤汁快要收干时，尝一尝味道，适量加盐调味，最后大火收汁即可。

方法三：

准备食材

土豆2个（中等大小），约400克，去皮，切成滚刀块。

豆角300克，洗净，切成段。

五花肉100克，切片。

大葱1根，切段。

姜3片，大蒜4瓣。

生抽2大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，盐适量，白糖1小勺，清水适量，鸡精少许。

炒制底料

锅中加油，放入五花肉片，炒至出香味。

加入葱姜蒜和八角煸炒，再放入十三香和黄豆酱，翻炒均匀。

炖煮

加入豆角和土豆块，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让食材都裹上调味料。

加入适量的清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢慢炖煮20-30分钟，直到土豆和豆角都炖烂。

收汁装盘

汤汁快收干时，加入蒜末，大火收汁，装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。