凉菜容易干

凉菜容易变干的原因主要是 受到空气的氧化作用和 水分蒸发。当凉菜暴露在空气中时，会发生氧化反应，导致水分流失，从而变得干燥。此外，空调等制冷设备也会加速水分的蒸发，使凉菜变干。

为了减缓凉菜变干的过程，可以采取以下措施：

拌凉菜时不要立即放置，可以先腌制一会儿，让食材出一些水分，同时更入味。

使用保鲜膜或保险柜保存凉菜，减少空气接触，降低水分蒸发速度。

在拌凉菜时，最后放盐，因为盐有渗透压作用，会加速食材中水分的流出。

适当放醋，醋能使食材变得更加脆嫩，减少水分流失。

食材要切得稍厚一点，这样口感更脆嫩，不易出水。

通过以上方法，可以在一定程度上保持凉菜的口感和新鲜度。