为什么油炸的肉不脆皮

油炸的肉不脆皮的原因可能有以下几点：

油温和炸的时间没有控制好：

油温低会导致酥肉不够脆，而油温过高或炸的时间过长则会使酥肉炸过头，变得不嫩滑，口感变硬。

淀粉加得过多：

在给肉条上淀粉时，如果加入的淀粉过多，会使肉条表面包裹上一层厚厚的淀粉。当肉条下锅炸时，淀粉会膨胀变大，导致炸出来的酥肉因为粉团过大会影响口感。

炸两次：

有些做法建议酥肉应该炸两次，第一次给肉定型，第二次使其变得酥脆。

面粉和淀粉的搭配：

很多人在炸酥肉时忽略了面粉和淀粉的搭配，只使用其中一种，这也会导致炸出来的酥肉不酥脆。

肉切的厚度：

肉不能切得太厚或太薄。切得太厚很难炸透，里面的油脂炸出来的少，口感会腻且带有腥味；切得太薄则水分流失太快，失去了嫩的口感。

炸酥肉用的粉选错了：

如果使用的粉不适合，也会导致炸出来的酥肉不酥脆。

综合以上几点，要想炸出酥脆的酥肉，需要注意油温和炸时间的控制，淀粉的用量，面粉和淀粉的搭配，以及肉的切法。希望这些建议能帮助你做出更酥脆的酥肉。