温州有什么凉菜

温州有许多好吃的凉菜，以下是一些推荐：

三片敲虾

主料：河虾500克

辅料：火腿40克、鸡胸脯肉40克、香菇（鲜）50克、小白菜50克

调料：黄酒15克、盐6克、味精3克、淀粉（蚕豆）10克

制作方法：将河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片。锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟，捞起转入清水中过凉。熟火腿切成菱形片，香菇去蒂洗净，切成菱形片，鸡脯肉入水锅煮熟，切成菱形片，小白菜择洗干净，大的一部两半。炒锅置旺火，注入清水烧沸，复将敲虾落锅焯一下，沥去水。另取炒锅一只，置中火上，加清汤800毫升，下敲虾，加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜，烧沸后撇去浮沫，放入味精即成。

三丝敲鱼

主料：鱼肉（近海鱼或鲜黄鱼）

辅料：鸡丝、火腿丝、香菇丝、青菜心

调料：调味品与配料

制作方法：选用近海鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴。

这些凉菜不仅制作简单，而且味道鲜美，是温州传统名肴，深受当地人喜爱。建议您亲自尝试制作，感受温州凉菜的独特风味。