馒头专用面粉是什么粉

馒头专用面粉通常指的是 中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量适中，既能够形成足够的弹性，又不会过于柔软，适合制作馒头等中式糕点。用中筋面粉蒸出的馒头口感适中，既不会过于松软也不会太硬，有一定的嚼劲，而且能够保持较好的形状。

高筋面粉虽然也可以用于制作馒头，但由于其蛋白质含量较高，面筋形成后容易发酵，制作出来的馒头体积较大，口感更为弹性。而低筋面粉则因为蛋白质含量较低，比较适合制作口感松软的馒头。

因此，综合来看，中筋面粉是制作馒头最常用的面粉，能够满足一般消费者对于馒头口感和质地的要求。如果追求更好的口感和弹性，也可以选择高筋面粉。