芹菜拌木耳芹菜焯水吗

芹菜拌木耳这道菜中， 芹菜是需要焯水的。焯水可以去除芹菜的涩味和杂质，使其口感更加脆嫩，同时也有助于保持其翠绿色。具体做法如下：

芹菜焯水：

将芹菜的叶子去掉，清洗干净后切成小段，放在清水中加入少许盐，浸泡几分钟备用。然后锅里加入适量清水，水开后把芹菜段控干水分下锅焯水，煮至断生后再捞出。

木耳焯水：

黑木耳放在温水中浸泡2小时以上，让木耳吸足水分至完全泡发，择洗干净备用。然后锅里加水烧开，加入少许盐和油，先将木耳焯水2分钟，然后加入芹菜叶焯10-20秒，迅速捞出放入冷开水中冷却，取出沥干。

拌制：

把焯水后的芹菜和木耳捞出后用凉水冲洗几遍，使其充分降温，凉透，然后控干水分。接着准备蒜末、干辣椒等调料，炒香后加入适量盐、生抽和陈醋，用筷子翻拌均匀即可装盘。

焯水的时间要掌握好，以保持芹菜的口感和颜色。芹菜焯水时间不宜过长，以免影响口感。同时，焯水时加入少许盐和油可以使芹菜更加爽脆，也有助于保持其翠绿色。