川菜特色牛羊肉的做法

川菜中特色牛羊肉的做法有以下几种：

材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉

调料：茶油、蚝油、鸡精

做法：

1. 腊牛羊肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水；

2. 蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎；

3. 坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出；

4. 余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀；

5. 喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。

材料：牛腩、瘦肉一半、牛筋一半、牛油、葱、姜、八角、干辣椒、花椒

做法：

1. 牛肉切好，用水浸泡清洗，用面粉抓拌；

2. 烧水，放入老姜、料酒，牛肉焯水后切块备用；

3. 熬牛油，放入四川醇香菜籽油，爆炒牛肉，加入酱油、白糖、豆瓣酱，炒至焦化后加热水炖煮；

4. 使用高压锅炖10分钟，再转移至铁锅，加入配菜如土豆、红萝卜、竹笋，炖煮20分钟，撒上香菜即可。

材料：牛腩肉、白萝卜、姜、蒜、香料（八角、香叶、花椒等）、泡辣椒

做法：

1. 牛腩肉切块，焯水去血沫；

2. 准备大蒜、姜片、花椒粒、干辣椒、泡椒，以及其他香料；

3. 锅热油，放大蒜生姜花椒煸出香味，加入豆瓣酱、香料、泡椒炒香；

4. 加入料酒、生抽，翻炒后倒入高压锅，加足量开水，压15-20分钟；

5. 泄压后，倒入白萝卜中火烧15-20分钟至熟，中途加适量盐；

6. 装盘，撒上香菜。

材料：羊里脊肉、紫姜、红椒、香菜

做法：

1. 羊肉改刀成薄片，用食用碱浸泡后冲水沥干；

2. 羊肉码味，加入胡椒、味精、盐、蚝油、料酒、藤椒油拌匀；

3. 羊肉过油后捞出，锅中留底油，放入姜丝和葱节爆香，加入鲜花椒和羊肉；

4. 加入味精、鸡精、盐、白糖、美极鲜、蚝油，炒匀后起锅装盘。

这些做法都体现了川菜麻辣的特点，适合喜欢川菜的食客尝试。