西红柿变紫

西红柿变紫可能有以下几种原因：

果农可能使用了催熟剂（乙烯）来加速西红柿的成熟过程，使其在未完全成熟时达到市场所需的成熟度。催熟剂虽然属于天然激素，但过量使用可能对人体健康造成危害。

西红柿在切开或削皮后，与空气中的氧气接触，在酶的作用下发生酶促褐变，导致颜色变化。这种现象在土豆、莲藕、苹果等食物中也很常见，不影响正常食用。

西红柿可能含有花青素，在接触空气后发生氧化反应，导致颜色变为紫色。花青素是一种天然色素，广泛存在于植物中，赋予水果和蔬菜独特的颜色。

有科研人员通过转基因技术，将花青素基因导入西红柿中，培育出花青素含量远高于普通西红柿的紫色西红柿。这种西红柿不仅外观呈紫色，而且果皮和果肉中的花青素含量都非常高。

在低温季节，西红柿叶片变紫红通常与缺磷有关。缺磷可能是由于土壤中磷元素不能被根系有效吸收，或者土壤中磷含量本身较低。补充磷肥或调整土壤条件可以缓解这一问题。

还有可能是西红柿本身发生了变异，或者由于环境因素（如温度、湿度、光照等）导致的颜色变化。这些因素可能单独或共同作用，导致西红柿颜色的变化。

综上所述，西红柿变紫的原因可能包括催熟剂使用、氧化反应、花青素氧化、转基因技术、缺磷症状以及其他环境或变异因素。要确定具体原因，可能需要进一步的实验或观察。如果怀疑西红柿使用了不正规的催熟手段，建议购买时仔细辨别，并从正规渠道购买。