米酒发面没蜂窝

米酒发面没有蜂窝可能是由于以下几个原因：

酵母活性不足：

米酒中的酵母含量较少，可能不足以使面团充分发酵。建议使用自制的米酒，因为罐头装的米酒可能已经灭活了酵母菌。

发酵温度不适宜：

发酵时温度过低或过高都会影响酵母的活性。建议将面盆放在温水中，如果水变凉，就重新换上温水，以保持适宜的温度。

发酵时间不够：

发酵时间不足也会导致面团没有充分膨胀。建议至少发酵1-2小时，直到面团体积增大2-3倍，并且挖开面团可以看到像蜂窝一样的气孔。

操作不当：

在发面过程中，可能没有将面粉和米酒充分搅拌均匀，或者揉面不够充分，导致面团没有形成均匀的气孔结构。

为了解决这个问题，可以尝试以下方法：

使用活性酵母：如果可能，使用活性干酵母或新鲜酵母粉，并按照说明书上的比例加入面团中。

控制发酵温度：确保发酵环境温度适宜，可以在烤箱中放置一个热水盘来提供温暖的环境。

充分搅拌和揉面：确保面粉和米酒充分搅拌均匀，并且揉面至光滑有弹性。

增加发酵时间：给予面团足够的发酵时间，通常需要1-2小时，直到面团体积明显增大。

通过以上方法，可以提高米酒发面的成功率，使其达到理想的蜂窝状结构。