羊肉过不过水
羊肉在烹饪前通常需要进行焯水处理，以去除血水和腥味。具体操作方法如下：
冷水下锅：
将羊肉放入冷水中，用中火烧开后取出洗净。这种方法可以有效地去除羊肉中的血水和腥味，因为冷水下锅可以延长加热时间，使血水充分溶解并随水排出。
热水下锅：
虽然有些情况下可以先用热水冲洗羊肉，然后再进行焯水处理，但这种做法不如冷水下锅效果好，因为热水会使羊肉表面迅速收缩，难以去除内部的腥味和血水。
冲洗干净：
焯水后，务必将羊肉冲洗干净，以去除表面的浮沫和杂质，这样炖出来的汤才会更加清澈鲜美。
温水下锅：
如果担心热水会使羊肉回缩，可以选择温水下锅，然后开大火烧开后撇去浮沫，继续煮2分钟左右，直到肉质收紧。
综上所述， 羊肉通常需要焯水，以去除腥味和血水，提高菜肴的口感和风味。焯水时建议使用冷水下锅，并在焯水后冲洗干净，以获得最佳效果。