银耳泡水为什么发红色

银耳泡水后变红的原因主要有以下几点：

化学反应：

银耳与白皮花生一起煮时，花生米中的不饱和脂肪酸与银耳中的碱发生反应，导致银耳变红。

食材本身：

有些食材如绿豆在煮汤时也会呈现红色，这可能是因为汤的浓度较高，或者是食材本身的颜色渗透到汤中。

煮汤容器：

熬汤的容器也会影响汤的颜色。例如，使用电饭煲煮汤比使用煤气灶更容易使食料发生变化，从而导致汤色变红。

糖的种类：

在煮汤时，如果使用普通的白糖，汤色容易变红。但是，如果使用冰糖，则不会出现这种情况。

综上所述，银耳泡水后变红主要是由于化学反应、食材本身的颜色、煮汤容器以及糖的种类等因素共同作用的结果。这些变化不会影响银耳的营养和口感，只是颜色上的差异。