新鲜银耳泡沫

煮银耳时出现泡沫是一种 正常现象，主要是由银耳中的蛋白质和多糖在加热过程中发生变性和溶解所产生的。银耳中的多糖具有很好的胶体性质，当银耳受热时，多糖分子会逐渐展开，形成胶体溶液，同时蛋白质也会发生变性，释放出氨基酸。这些物质在煮的过程中会形成泡沫，这是银耳在烹饪过程中的自然反应。

具体来说，银耳汤表面的一层泡沫是银耳在煮熟中释放的一些胶质物质，这些物质可以吃。如果银耳清洗不当，这些白色泡沫可能含有杂质，不建议食用。但如果清洗干净，泡沫完全可以食用。

此外，泡沫的多少并不会影响银耳的口感和营养价值，可以放心食用。如果泡沫过多，可以适当撇去一些，以避免影响口感。

综上所述，煮银耳时出现的泡沫是正常现象，可以放心食用，但前提是银耳必须清洗干净。