回锅鸭做法

回锅鸭的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典回锅鸭

食材：

鸭肉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

郫县豆瓣酱适量

白糖适量

白酒适量

盐适量

豉油适量

干辣椒适量

青红椒适量

做法步骤：

1. 先将鸭肉煮出浮沫，然后捞出洗净备用。

2. 起锅烧油，将切好的葱、姜、蒜爆香。

3. 爆香之后放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

4. 放入鸭肉，翻炒均匀。

5. 倒入清水，加入适量的盐、白糖和白酒。

6. 倒入适量豉油，水煮开后小火焖十分钟左右。

7. 把干辣椒和青红椒放进去翻炒，翻炒入味后出锅。

2. 鱼香回锅鸭

食材：

鸭胸肉300克

竹笋50克

花菜50克

青椒、红椒各1/2个

水、汤、淀粉、酱油、豆豉酱、辣豆瓣各适量

做法步骤：

1. 鸭胸洗净抹干，加少许盐、料酒擦匀，隔水蒸20分钟，切片备用。

2. 竹笋洗净切片，花菜、青椒、红椒洗净切块。

3. 热油2大匙爆香豆豉酱、辣豆瓣酱，放入竹笋、花菜、青椒、红椒、鸭肉拌炒均匀，最后下淀粉勾芡即可。

3. 香辣回锅鸭

食材：

烤鸭肉300克

烤鸭皮150克

葱白丝30克

春饼皮50克

青红椒5个

糖渍青梅5个

烤鸭甜酱2勺

耗油3勺

花椒油2勺

啤酒3勺

香醋3勺

盐适量

做法步骤：

1. 葱白丝、春饼皮、烤鸭甜面酱都是买烤鸭的时候给配的，将烤鸭皮单独切成半厘米的条，春饼皮也切成半厘米的条状。

2. 起锅倒入少许的油润锅，然后倒入花椒油，再将鸭皮倒入翻炒出油。

3. 鸭皮出油炒香后放入青红椒炒出辣味，再放入糖渍青梅。

4. 倒入鸭肉、葱丝、春饼皮，翻炒均匀后倒入耗油、烤鸭甜面酱、啤酒，尝一下咸淡根据个人口味加入适量的盐，临出锅前沿着锅边倒入少许的醋，翻炒均匀。

5. 然后就可以出锅。

4. 鱼香回锅鸭（另一种做法）

食材：

鸭胸脯肉200克

鸡蛋100克

泡辣椒40克

襄荷15克

大蒜20克

淀粉30克

小葱15克

盐3克

味精1克

酱油3克

白砂糖6克

醋4克

猪油25克

做法步骤：

1. 鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片，鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉，泡辣椒去籽及蒂，剁细成末，老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末，小葱洗净切成葱花。

2. 精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。

3. 锅置旺火上，烧精炼油至5~6成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉，下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分。

4. 锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色，烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。