银耳怎么炖不烂

炖银耳时，要使其口感软糯且胶质丰富，可以遵循以下步骤和技巧：

使用冷水泡发银耳，水量要足，通常需要3-4小时，甚至更久。用温水泡发可以缩短时间，但水温不宜过高，以免破坏银耳的营养成分。

泡发好的银耳要仔细剪去硬梗，这部分口感差且难以炖煮至软糯。

将泡发好的银耳撕成小朵，去掉黄色根蒂部分。

红枣可以先用温水稍微泡一下，便于清洗。

枸杞应在银耳羹即将炖煮完成前10-15分钟放入，以保持其营养。

将处理好的银耳放入锅中，倒入适量的冷水，先开大火将水烧开，然后转小火慢炖。

炖煮时间要足够长，通常需要1-2小时，甚至更长时间，以便银耳的胶质充分释放。

使用高压锅或快煲锅可以加速炖煮进程，但要注意严格按照操作说明进行，确保安全。

冰糖不宜过早放入，以免在长时间炖煮过程中发生焦糖化反应，影响汤的色泽和口感。

冰糖应在银耳汤即将炖煮完成前加入，并炖煮10分钟左右，让冰糖完全融化。

砂锅或炖锅的保温效果更好，能让银耳慢慢释放胶质，煮出的银耳汤更加细腻，口感更佳。

避免使用铁锅，因为铁锅容易发黑，影响汤的颜色和口感。

炖煮过程中不要频繁打开锅盖，以免影响汤的浓稠度和温度。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入百合、莲子等其他配料。

通过以上步骤和技巧，可以炖出一锅口感软糯、胶质丰富的银耳汤。