炖汤用热水还凉水

炖汤时使用热水还是冷水，主要 取决于具体情况和需求。以下是两种方法的优缺点和适用情况：

冷水炖汤

优点：

让肉的外层蛋白质不至于过多凝固，里层和外层的蛋白质都能充分溶解到汤中，从而炖出味道鲜美的汤。

有助于更好地萃取出食材的营养成分和味道，使肉类更加鲜嫩。

冷水炖汤需要更长时间，但可以使汤底更加浓郁、味道更加鲜美，并且有助于保留食材的天然鲜香和精华。

适用情况：

适合大多数炖汤，特别是需要慢炖的汤品，如老母鸡汤、清炖鸡汤等。

如果想保持汤的口感和味道，冷水炖汤是更好的选择。

热水炖汤

优点：

对于某些肉类，如牛肉，用开水炖可以保证肉质更鲜美，营养成分也不容易流失。

加速食材表面蛋白质的凝固，使新鲜的物质不容易渗透到汤中，从而改善肉的口感。

适用情况：

适合需要快速炖煮的汤品，如炖鱼汤等，中途加水可能会影响原来的鲜味。

如果以食用食材为主，如炖煮肉类，可以用热水来煮，使肉的味道更鲜美。

建议

隔水蒸汤：建议用热水，这样炖出来的汤更鲜美好喝，且不失营养。

汤锅炖汤：建议用冷水慢慢炖，这样炖出来的汤才好喝。

高压锅炖汤：适合时间紧迫的情况，可以在较短时间内将食物煮熟、煮透，但可能牺牲一些口感和营养成分。

综合来看，冷水炖汤更适合大多数情况，尤其是需要慢炖和保持汤品鲜美的场合。如果对口感有更高要求或需要快速炖煮，可以根据具体食材和需求选择热水或冷水。