红烧肉炖红鱼

红烧肉炖红鱼是一道结合了红烧肉的鲜美和鱼肉的细嫩的经典菜肴。下面是制作这道菜的详细步骤：

红烧肉的制作

准备材料：

五花肉、大葱、姜片、八角、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒。

处理肉块：

将五花肉切块，放入开水锅中焯水约2至3分钟，捞出洗净备用。

炒糖色：

锅中放油，加入小块冰糖，小火炒至糖色变红。

煸炒肉块：

加入大葱、姜片、八角炒香，再加入五花肉块煸炒至表面微焦。

炖煮：

加入清水、盐、生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火焖煮约60分钟，至肉质酥软。

红烧鱼的制作

准备材料：

海鱼（或鲤鱼）、五花肉、植物油、料酒、葱、姜、蒜、酱油、盐。

处理鱼身：

将海鱼去内脏、洗净，切成适当大小的块状，葱切段，姜蒜切片。

煎鱼：

锅中放油，将鱼块两面煎至金黄，盛出备用。

炒香料：

锅中留底油，加入葱、姜、蒜炒香，再加入五花肉炒至出油。

炖鱼：

加入酱油、适量水，放入煎好的鱼块，大火烧开后转中小火炖煮15至20分钟。