微小餐馆能不能制作凉菜

微小餐馆不能制作凉菜的原因主要有以下几点：

凉菜制作需要独立的操作间，以保证食品安全和卫生。而小餐馆往往不具备这样的条件，无法设立单独的凉菜制作区域。

制作凉菜需要专业的凉菜师，而小餐馆通常无法配备这样的专业人员。食品安全至关重要，小餐馆在人员配备上难以达到要求。

根据相关法规，小食杂店不得从事食品现场制售活动，包括冷荤凉菜等。食品摊贩也不得经营冷荤凉菜等特殊食品。这些规定进一步限制了小餐馆制作凉菜的可能性。

综上所述，微小餐馆由于操作间独立、专业人员配备不足以及法律法规的限制，通常不能制作凉菜。建议小餐馆在考虑是否提供凉菜服务时，充分评估自身条件和法律法规要求，以确保合规经营。