做蛋糕放盐起什么作用

在蛋糕制作中，放盐有以下几个主要作用：

降低甜度：

盐可以中和蛋糕中的甜味，使口感更加适口，避免过甜带来的腻感。

增加风味：

适量的盐能带出其他食材的风味，如橄榄油和牛奶的香味，使蛋糕的味道更加丰富和独特。

改善色泽：

盐有助于改善蛋糕的内部色泽，使其更加洁白。

加强面筋的结构：

盐能加强面筋的结构，提高蛋糕的弹性和结构稳定性，使蛋糕在烘烤过程中不易下陷。

抑制细菌：

盐具有一定的抑菌作用，可以延长蛋糕的保鲜期。

调节发酵时间：

盐能抑制酵母发酵，有助于控制发酵时间，使蛋糕烘烤更加稳定。

在实际操作中，通常在面糊搅拌完成后、烘烤前加入盐，以便盐与其他成分充分融合。

建议：在制作蛋糕时，可以适量加入盐，通常建议使用细盐或海盐，因为它们能更好地融入面糊并发挥上述作用。加入盐的比例应根据个人口味和蛋糕配方进行调整，以达到最佳口感和风味。