煮猪肉不粘锅的方法
煮猪肉不粘锅的方法有多种，以下是一些常见且有效的方法：
烙猪皮
将二刀肉或五花肉放入锅中，烧至冒青烟后，猪皮向下烙至金黄色。这一步可以破坏猪肉的汗腺，减少腥味。烙好后用清水洗净猪皮。
煮肉前处理
锅中加水，放入清洗干净的猪肉，加入葱段、姜片、料酒、花椒少许，大火烧开撇去浮沫，煮30分钟。这一步主要是为了煮熟猪肉。
冷水投凉
将煮好的猪肉迅速投入冷水中降温，然后擦干水分。这一步可以防止炒制时猪肉粘锅。
热锅凉油
热锅上少量油，放入切好的猪肉片翻炒均匀，炸出猪油。然后加入豆豉、豆瓣酱、盐、白糖等调料，大火翻炒均匀炒出红油。最后倒入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒，放入调好的料汁和青红辣椒片、蒜薹翻炒断生即可出锅。
铁锅处理
将新铁锅洗净擦干，放入生肥猪肉，用厨用夹按住以内圈到外圈的方式擦拭，使锅面均匀沾满猪油。然后将锅置灶上烘干，擦拭融化黑猪油，移离倒去油，擦干净。重复此步骤，直至猪肉不再变黑，锅表面形成一层油膜，有助于烹饪时形成不粘层。