猪肉跑水

猪肉跑水，通常指的是猪肉在储存、运输或加工过程中出现的水分渗出现象。以下是一些可能导致猪肉跑水的原因：

生猪在运输和屠宰过程中可能会产生应激反应，导致PSE肉，其pH值下降，从而使得猪肉组织更容易出水。

猪肉在部位分割、包装、储存和配送过程中，由于受到挤压，可能导致组织中的汁液渗出。

白条或分割肉在储存和运输过程中，温度的频繁波动会导致肉类出水。

分割人员不专业可能导致较多瘦肉组织被切开后，猪肉组织的水分从切面渗出。

注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。注水肉在运输和储存过程中，水分容易渗出。

烫毛温度及时间、生产速度等生产工艺因素也会影响猪肉的出水情况。例如，从屠宰到进入预冷间时间过短，产品出水的机率会增加。

产品运输方式、冷链及市场终端冷链管理不当也会导致猪肉出水。例如，红、白条重叠摆放使产品挤压出水，运输过程中温差太大也会造成出水现象严重。

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