杀猪做腊肉

杀猪做腊肉的过程可以分为以下几个步骤：

准备猪肉

选择合适的猪肉部位，一般包括五花肉、后腿肉等。

将猪肉清洗干净，剔除骨头，并切成条状或块状。

腌制猪肉

在肉条上均匀涂抹食盐，注意肥瘦搭配，腌制时间一般为几天到一周不等，具体时间根据气温和湿度调整。

可以加入适量的花椒、八角、陈皮等香料，增加腊肉的香味。

腌制过程中，每天翻动一次，确保肉质均匀入味。

晾晒和熏制

将腌制好的猪肉挂在通风良好、干燥的地方晾干，使其表面水分蒸发。

使用锯木屑、谷壳、桔皮等作为熏制燃料，将肉条挂在熏房或火塘上，通过烟熏使其上色并增添风味。

熏制时间通常为15-20天，期间需要保持火源稳定，以确保腊肉的口感和安全性。

储存

熏制完成的腊肉可以悬挂在阴凉通风处保存，也可以放入冰箱冷藏保存。

储存时避免阳光直射和高温环境，以保持腊肉的口感和延长保质期。

注意事项：

腌制过程中，盐的用量要充足，以免天气回暖导致腊肉变质。

熏制时要注意火候和烟熏时间，避免腊肉烧焦或烟熏不足。

腊肉在储存过程中要保持干燥，避免潮湿环境导致霉变。

通过以上步骤，你可以制作出美味的腊肉，为家庭餐桌增添一份节日的美味和温馨。