韭菜大虾腌制
韭菜大虾的腌制方法如下：
处理虾仁
鲜虾去壳、去虾线，洗净后放入碗中。
加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
处理韭菜
韭菜洗净，沥干水分后切成小段或丁。
可以在切好的韭菜中加入一些橄榄油，避免炒制时出汤。
炒制鸡蛋
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅散。
锅中加油，油热后倒入鸡蛋液，炒至熟透后盛出备用。
混合馅料
将腌制好的虾仁、炒好的鸡蛋、切好的韭菜混合在一起。
根据个人口味加入蚝油、生抽、盐、糖等调味料，搅拌均匀。
包制饺子
将混合好的馅料包入饺子皮中，每个饺子中可放1-2个虾仁。