煎饼果子要用哪种油炸

煎饼果子通常使用以下几种油进行油炸：

色拉油是常用的油炸用油，因其无色无味且适合高温烹饪，常用于煎饼果子的薄脆制作。

花生油虽然价格较高，但其燃点高，适合高温烹饪，且健康程度较高，因此也被用于煎饼果子的制作。

调和油是多种油按比例调和而成，通常用于中式烹饪，也可以用于煎饼果子的油炸。

椰汁油在一些特定的煎饼果子做法中使用，因其独特的香味，但使用并不普遍。

综合考虑， 色拉油和 花生油是最常用的煎饼果子炸油，它们都能提供适合的高温烹饪环境，使薄脆达到理想的酥脆程度。如果追求健康，可以选择 花生油；如果考虑成本， 色拉油是一个经济实惠的选择。