虾仁青椒莴笋的做法

莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁；基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻；青红椒各切成圈；蒜姜切碎。

坐锅，下虾仁滑炒（虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩），盛起。

锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来。

准备好食材，把虾去头、剥壳，背部用牙签挑开去掉虾肠，洗干净虾仁，切小段。

把少许姜蒜切片放入虾仁，取一个鸡蛋的蛋清倒入虾仁，加入淀粉、少许盐、少许料酒抓匀腌制十分钟左右。

锅里烧开水，水开了倒入虾仁焯一下，不需要把虾仁煮的太熟，过开水即可，沥干水分备用。

将莴笋切小块焯水备用，红椒切小块备用，腰果可根据喜好添加。

锅里烧油，油热了放入青笋红椒翻炒，加入适量盐，加入虾仁翻炒，加入少许老抽酱油调色，起锅装盘。

青虾仁洗净，放入料酒、黑胡椒腌制10分钟。