风干排骨温度

风干排骨的温度应控制在 40度左右。在这个温度下，排骨表面的水分可以迅速蒸发，同时内部的水分得以保留，从而使得排骨表面干透而内部仍然多汁。如果温度过高，排骨容易表面焦糊而内部仍然未熟；如果温度过低，则水分蒸发过慢，会导致排骨口感偏湿。

具体的风干方法如下：

腌制：

将排骨与盐、花椒、八角、桂皮、橘皮等调料一起炒制出香味，然后涂抹在排骨上进行腌制，腌制时间一般为7天，期间每天上下翻动一次以确保均匀入味。

晾挂：

将腌制好的排骨表面抹掉多余的腌料，然后晾挂在通风良好且干燥的地方，风干至表面完全干透并微微出油，此时排骨内部应有一点回弹感，表示风干完成。

储存：

风干完成后，将排骨放入冰箱冷冻保存，需要食用时提前解冻并洗净沥水，然后放入蒸锅里蒸熟即可。

建议选择晴朗干燥的天气进行风干，避免潮湿环境影响排骨的口感。同时，定期检查排骨的干燥程度，以确保其达到最佳口感。