炒茄子有生茄子味

炒茄子时， 通常会有一些生茄子的味道，这是因为茄子在切开或炒制过程中，其内部的酶和蛋白质会发生反应，产生生味。不过，通过一些方法可以有效地去除这种生味：

加料酒和白醋：

在炒茄子时加入适量的料酒和白醋，可以中和茄子的腥味，使炒出来的茄子更加美味。

腌制茄子：

将茄子切成条状后，用盐腌制20分钟，期间茄子会渗出很多水。这样可以使茄子的生味减少，同时挤出的水还可以使茄子更加嫩滑。

用白醋水浸泡：

在炒茄子前，将茄子用白醋水浸泡，可以防止茄子氧化变色，同时去除茄子的涩味，使炒出来的茄子更加嫩滑好吃。

用热水焯一下：

将茄子先用热水焯一下，也可以去除茄子的生味，但这种方法可能会使茄子失去一些口感。

综合以上方法，可以有效地去除炒茄子时的生味，使炒出来的茄子更加美味可口。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。