怎样做脆皮油炸豆腐窍门

制作脆皮油炸豆腐的窍门包括以下几点：

材料准备

选用老豆腐，因为其水分较少，更容易保持形状和酥脆口感。

准备粉类材料（生粉、面粉、粘米粉）和调味粉（泡打粉、鸡粉、味椒盐粉、七味粉等）。

豆腐处理

将豆腐切成1.5cm的小块，并用手轻轻压去多余水分，可以用厨房纸巾吸干。

可以将豆腐浸泡在盐水中去除豆腥味，然后捞出沥干水分。

裹粉技巧

粉类材料需混合均匀，调味粉最后加入。

豆腐先裹上一层干粉，然后抖掉多余粉，回潮后再裹一层粉，确保每块豆腐都被均匀裹粉。

可以先将豆腐裹上鸡蛋液，再裹上一层淀粉，这样可以使豆腐更加酥脆。

油炸过程

初次油炸油温控制在130度左右，炸至微黄，捞出备用。

第二次油炸油温升至150-160度，炸至金黄酥脆。