香辣开背虾酥脆好吃

香辣开背虾是一道非常受欢迎的美食，它的做法多种多样，但总体上都追求酥脆和香辣的效果。以下是一种常见的香辣开背虾的做法，供您参考：

材料

基围虾或明虾：一斤

姜片：三大片

白胡椒粉：适量

白糖：一撮

生抽：适量

盐：适量

蚝油：适量

香菜、薄荷：适量（可选）

蒜末、青红辣椒、干辣椒：适量

做法

虾的处理

虾去虾线，用剪刀从虾屁股那插进去开背开到虾头那里（从下而上完整的开背能够让虾均匀入味，更加香酥）。

虾头剪去两根触角，剪掉虾枪，去掉虾胃。尽量沥干水。

炸虾

锅里倒入比平时炒菜量多一点的油（如菜籽油），油热后倒入虾，赶紧盖上锅盖，晃动一下锅，防止虾糊锅。

炸虾的时间根据虾的大小和油的温度来调整，直到虾变成金黄色且酥脆。

准备配料

蒜末、青红辣椒切段，干辣椒段冲一下水，姜片，香菜切段，薄荷/鱼香菜切段（没有可省略）。