酵母发面结论

酵母发面是一种常见的面点制作方法，通过酵母菌在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。以下是关于酵母发面的详细结论：

酵母本身是一种营养丰富的单细胞微生物，富含蛋白质、碳水化合物、脂类以及多种维生素和矿物质。用酵母发面的面食，如馒头和面包，其营养成分比未发酵的面食（如大饼和面条）高出3-4倍，蛋白质含量也增加近两倍。

发酵过程中，酵母菌分解面粉中的植酸，提高人体对钙、镁、铁等矿物质的吸收和利用。此外，酵母菌还能增加面团中B族维生素的种类和含量，使面食更容易被消化吸收。

酵母发酵后产生的酵母是一种强抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化和提高免疫力的功能。

判断酵母发面是否成功，可以通过观察面团的膨胀程度和质地。当面团胀发到一定程度，用手指轻轻压一下面团顶端，如果被压面块不能恢复原状且面团略下陷，说明面已发好。另外，观察面团中是否形成蜂窝状的小空洞，也是判断面已发好的有效方法。

酵母发酵适用于各种面食的制作，包括馒头、包子、馕饼等，尤其适合无添加糖和油或低添加糖和油的面食。对于高糖、高油类的蛋糕点心类面食，则需选择小苏打、泡打粉等化学膨松剂。

酵母在蒸烤面食时，温度通常达到200°C以上，酵母或其他因子会被高温杀死，因此不用担心酵母发面会对健康产生威胁。此外，酵母中含有的维生素B和葡萄糖等物质，有助于改善睡眠，提供能量，促进新陈代谢，增强身体抵抗力。