饺子需要发面吗

关于饺子是否需要发面，存在以下两种不同的观点：

发面水饺的面团是发面，个头较大，外观白白胖胖，口感较好。

发面引子制作过程包括将老面引子溶化后浇到面粉里，揉成面团，然后捂起来静置三四个小时，直到面糊没有粘度，再加入玉米面揉搓均匀。

饺子用的面是和好的面，然后醒一下就可以包水饺。如果想让水饺的面更筋道，可以在和面时加点盐和适量的小苏打。

和好的水饺面要醒上半个小时，这样面醒好后软韧延展性好，容易擀，容易包成薄皮大馅，煮的时候不容易破，饺子的口感也好。

饺子皮是冷水面，即用冷水和成面团做的，这种水饺皮需要发酵以增加其弹性，使饺子皮耐煮且不易破。

综合以上信息，可以得出以下结论：

发面：制作发面水饺时，需要将面团发起来，这样可以使饺子皮更加松软、口感更好。这个过程包括将老面引子溶化后与面粉混合，然后进行醒面和揉搓。

不发面：也有做法是不发面，直接将面粉和水混合并醒面一段时间，使面团变得软韧，适合包制饺子。这种方法强调面的筋道性，避免发酵后饺子皮在煮的过程中容易破。

因此，饺子是否需要发面取决于个人口感偏好和制作习惯。如果喜欢松软口感的饺子，可以选择发面；如果喜欢有嚼劲的饺子，可以选择不发面。