清蒸螃蟹怎么弄不破皮
清蒸螃蟹时，想要不破皮，可以遵循以下步骤：
捆绑螃蟹 ：购买回来的螃蟹通常会用绳子捆绑，这是为了防止螃蟹在蒸的过程中乱动，从而避免蟹腿脱落。在蒸之前，不需要解开绳子，直接上锅蒸。清洗螃蟹：
将螃蟹放入清水中浸泡30-60分钟，让其自行排出污水和杂质。然后用牙刷或类似的小刷子将螃蟹里里外外刷洗干净，特别是腹部和蟹钳毛多的地方。
蒸制方法
冷水下锅：
将螃蟹放入冷水中，水量要放足，加入少许花椒可以去腥增香。冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜。
蟹肚朝上：把螃蟹的肚子朝上放置，这样可以有效防止蟹黄流失。在锅底放入冷水，蟹背朝下倒置在姜片上，再淋一些黄酒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右。
时间控制：
蒸制时间根据螃蟹的个头适度调整。一般中等大小的螃蟹蒸15-20分钟左右，如果螃蟹较大，则需要适当延长蒸制时间。
松绑上桌：
待蒸好后，才是给螃蟹松绑的时候，这样既方便食用，又能保持螃蟹的完整。
通过以上步骤，可以有效地防止清蒸螃蟹时蟹腿脱落和蟹黄流失，从而保持螃蟹的完整性和鲜美口感。