清蒸小公做法

清蒸小公鸡是一道美味且营养丰富的菜肴，以下是几种常见的做法：

做法一

宰杀与清洗：

将小公鸡洗净，把内脏掏空。

焯水处理：

用开水焯一下小公鸡，再冲洗干净，控干水。

腌制：

在鸡腹内加入香菇、葱段、姜片，抹上浓盐水。注意不要将盐水渗出到鸡皮上。在鸡皮上抹上熟花生油。

蒸制：

将腌制好的小公鸡放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，注意不要蒸得太久，以免肉质不嫩。

做法二

腌制：

小公鸡洗净，用盐和少许酒抹匀（肚内也要抹），葱姜洗净放肚子里。

蒸制：

蒸锅水烧开，用铁盘放鸡在蒸笼里开始蒸，转中火，大概蒸一个小时。

做法三

腌制：

新鲜的小公鸡洗净，斩掉鸡爪，放入盆中，撒入食盐、花椒、小葱、折断的生姜，充分按摩鸡身，把鸡身内外都均匀涂上食盐，葱姜塞进鸡肚里面，腌制3个小时。

蒸制：

锅内烧水，放上蒸笼，把腌好的小公鸡放入锅中，上气以后转中小火蒸40分钟，直到鸡肉软嫩。

做法四

焯水处理：

宰杀好的小公鸡洗净、切成小块，入锅随冷水烧开焯一下，再冲洗干净，控干水。