鸡爪和调料的比例是

制作卤鸡爪时，各种调料的比例可以根据个人口味进行调整，但大体上可以参考以下配方：

基础卤水配方

水：3000克

冰糖：200克

盐：40克

酱油：200克

鸡精：5克

绍酒：100克

八角：5克

小茴香：3克

草果：2克

花椒：3克

桂皮：3克

山柰：3克

丁香：1克

干红椒：5克

葱：50克

姜：30克

猪大骨：1根（敲断）

简易调味料配方

鸡爪：8个

酱油：5毫升

白砂糖：5克

料酒：4毫升

醋：2毫升

蒜：1头

香油：1毫升