发面面皮发酸

发面面皮发酸通常是由于 发酵时间过长或酵母放得太多导致的。酵母菌在无氧呼吸时会产生弱酸，即碳酸，这会使面团产生酸味。以下是一些解决发面面皮发酸的方法：

添加碱性物质

小苏打或碱面：将少量的小苏打或碱面加入面团中，揉匀。碱面可以用少量水调化后逐量加入面中，直到酸味消失。

食用碱：在案板上撒一些食用碱，与面粉混合后揉入面团，反复操作直至酸味消失。

调整发酵时间和温度

缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度，从而减少酸味的产生。

添加糖

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。

重新制作面团

如果面团已经过于酸化，最好的选择是重新开始，将已经酸化的面团丢弃，重新制作新的面团。

使用醋

将面粉和白醋以6:1的比例搅拌均匀，把醋液倒入面团中，继续搓揉均匀后醒五分钟再蒸制。